| Básica |
Tejero, F., El pan precocido, Ed. Montagud, 1998
Humanes Carrasco, J. P., Pastelería y panadería, McGraw-Hill Interamericana, 1994
Holdsworth, S.D., Conservación de frutas y hortalizas , Ed. Acribia, 1988
Wiley, Robert C., Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas, Ed. Acribia, 1997
Edwards, W. P., La ciencia de las golosinas, Ed. Acribia, 2002
Beckett, S. T. , La ciencia del chocolate, Ed. Acribia, 2002
Adrian, J., La panificación : aspectos socioeconómicos, materias primas, agentes de fermentación, tecnología, calidad, Ed. Montagud, 1996
Zapata, M. y Segura, P., Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas : atmósferas modificadas, Mundi-Prensa, 1996
Tejero, F., Panadería y bollería : mecanización y calidad, Ed. Montagud, 1999
Hoseney, R. Carl, Principios de Ciencia y Tecnología de los cereales, Ed. Acribia, 1991
Wright, S. y McCrea, D., Procesado y producción de alimentos ecológicos, Ed. Acribia, 2002
Calaveras, J., Tratado de panificación y bollería, Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 1996
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| Complementaria |
Tejero, F., Panadería española. 1, Técnica, procesos, elaboraciones paso a paso, Ed. Montagud, 1992
Tejero, F., Panes de gran venta [Vídeo]. 1, Baguette, panes candeales, pan de molde y pan montañés, Ed. Montagud,
Tejero, F., Panes de gran venta [Vídeo]. 2, Chapata, pan de payés, pan gallego y pan de agua, Ed. Montagud,
Tejero, F., Panes de gran venta [Vídeo]. 3, Tacos, barritas integrales, huesos, panecillos, pan de hamburguesa, bollo sevillano, colines y picos, Ed. Montagud,
Tejero, F., Panadería española. 2, Harinas, masas, procesos, elaboraciones, Ed. Montagud, 1995
Arthey D. y Ashurst, P.R., Procesado de frutas, Ed. Acribia, 1997
Arthey D. y Dennis, C., Procesado de hortalizas, Ed. Acribia, 1992
Ashurst, P.R., Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas , Ed. Acribia, 1999
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