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Guia docente | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DATOS IDENTIFICATIVOS | 2024_25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Asignatura | ANTROPOLOGíA Y GASTRONOMíA | Código | 00108005 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enseñanza |
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Descriptores | Cr.totales | Tipo | Curso | Semestre | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6 | Formación básica | Primer | Primero |
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Idioma | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Prerrequisitos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Departamento | HISTORIA |
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Responsable |
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Correo-e | souaf@unileon.es ofera@unileon.es |
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Profesores/as |
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Web | http:// | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Descripción general | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tribunales de Revisión |
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Competencias |
Código | |
A19696 | 108Cod_cmp1 Compromiso ético |
A19697 | 108Cod_cmp10 Conocimiento de las herramientas informáticas relativas al ámbito de estudio |
A19698 | 108Cod_cmp11 Desarrollo de los valores profesionales, actitudes y comportamientos propios de la profesión en entorno culinarios y gastronómicos |
A19699 | 108Cod_cmp12 COMPETENCIA PARA EL DESARROLLO Y PRESENTACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS Y DIVERSAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS |
A19702 | 108Cod_cmp17 Ser capaz de aplicar el proceso creativo al desarrollo de nuevas creaciones gastronómicas |
A19704 | 108Cod_cmp2 Trabajo en equipos de carácter multidisciplinar |
A19707 | 108Cod_cmp26 COMPETENCIA PARA LA INNOVACIÓN E INICIO A LA INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS |
A19708 | 108Cod_cmp27 Ser capaz de innovar en entornos culinarios y gastronómicos |
A19709 | 108Cod_cmp28 COMPETENCIA PARA LA DIVULGACIÓN Y PROMOCIÓN GASTRONÓMICA |
A19710 | 108Cod_cmp29 Desarrollar actividades de divulgación y promoción que demuestren los resultados de los trabajos realizados utilizando diferentes herramientas y soportes de promoción gastronómica |
A19711 | 108Cod_cmp3 Autonomía y regulación del propio aprendizaje |
A19712 | 108Cod_cmp4 Capacidad de organización y planificación |
A19713 | 108Cod_cmp5 Razonamiento crítico |
A19714 | 108Cod_cmp6 Capacidad de análisis y síntesis |
A19715 | 108Cod_cmp7 Iniciativa y espíritu emprendedor |
A19716 | 108Cod_cmp8 Capacidad de gestión de la información |
A19717 | 108Cod_cmp9 Capacidad de utilizar las nuevas tecnologías de la información y comunicación en el ámbito de estudio |
B6488 | 108Cod_cnt3 Fundamentos antropológicos de la alimentación humana |
B6490 | 108Cod_cnt42 Bases del método científico |
C2 | CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. |
Resultados de aprendizaje |
Resultados | Competencias | ||
1-Conocer la diversidad de factores que determinan y condicionan la alimentación y gastronomía. 2-Conocer la diversidad de culturas y costumbres relacionadas con la alimentación. 3- Valorar la variedad e influencia de aspectos culturales en las formas de preparar, consumir y considerar los alimentos y la cultura gastronómica. | A19696 A19697 A19698 A19699 A19702 A19704 A19707 A19708 A19709 A19710 A19711 A19712 A19713 A19714 A19715 A19716 A19717 |
B6488 B6490 |
C2 |
Contenidos |
Bloque | Tema |
Bloque 1: introducción | 1.- Fundamentos de la antropología gastronómica: Naturaleza y cultura. 2.- Alimentación y diversidad cultural: La cultura como condicionante de la elección gastronómica. |
Bloque 2: Gastronomía y Cultura | 3.- Cocina, cultura y clase: Fundamentos ecológicos, socioeconómicos y políticos de la gastronomía. 4.- Gastronomía, ritualidad y simbolismo. Prescripciones y tabúes alimentarios. |
Bloque 3: Gastronomía y Sociedad | 5.- Maneras en la mesa: comensalidad, criterios de distinción y gusto. 6.- Los espacios y tiempos culinarios: Multiculturalidad alimentaria, migración y globalización. 7.- El comensal del siglo XXI: arte culinario y gastronomía como cultura de salud. |
Planificación |
Metodologías :: Pruebas | |||||||||
Horas en clase | Horas fuera de clase | Horas totales | |||||||
Tutoría de Grupo | 6 | 0 | 6 | ||||||
Trabajos | 0 | 21 | 21 | ||||||
Seminarios | 22 | 22 | 44 | ||||||
Sesión Magistral | 30 | 45 | 75 | ||||||
Realización y exposición de trabajos. | 2 | 0 | 2 | ||||||
Pruebas de desarrollo | 2 | 0 | 2 | ||||||
(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos |
Metodologías |
descripción | |
Tutoría de Grupo | AD7. MD6. Tutoría colectiva o en grupo, destinada a los grupos de trabajo, para organizar y aclarar las posibles dudas, en el transcurso del mismo. Estas tutorías se desarrollaran en clase, podrán ser utilizadas por el profesor como uno de los elementos de evaluación del alumno y su capacidad de trabajo en grupo. De forma complementaria se utilizará la tutoría individual. |
Trabajos | AD13. MD14. Los alumnos de forma individual o en grupos reducidos, elaborarán, por escrito, un tema de la materia supervisado por el profesor, y posteriormente será expuesto oralmente por parte de todos los miembros del grupo. |
Seminarios | AD5. MD2. MD13. El profesor seleccionará, de acuerdo con los alumnos temas para su exposición en clase. En los citados temas, el conjunto de alumnos podrá participar activamente expresando sus puntos de vista, a partir de las lecturas realizadas, comentarios, así como dudas u otros aspectos que enriquezcan el debate. |
Sesión Magistral | AD1. MD1. Exposición oral, por parte del profesor de los contenidos de la materia. De forma específica, se trata de sesión magistral participativa. |
Tutorías |
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Evaluación |
descripción | calificación | ||
Sesión Magistral | SE6. Prueba escrita u oral de temas a desarrollar | 60% | |
Trabajos | SE4. Exposiciones orales y defensa de trabajos | 30% | |
Seminarios | SE4. Exposiciones orales y defensa de trabajos | 10% | |
Otros comentarios y segunda convocatoria | |||
Los estudiantes que, por razones excepcionales, no puedan seguir los procedimientos habituales de evaluación continua deberán solicitar por escrito al Decanato, o procedimiento que se determine desde la coordinación del Grado, acogerse a una «evaluación excepcional». Dicho escrito con las razones que justifiquen la imposibilidad de seguir la evaluación continua deberá presentarse antes del inicio del semestre lectivo o durante las dos primeras semanas de impartición de la asignatura. El Decanato o la coordinación del grado, resolverá la procedencia o no de admitir dicha excepcionalidad. Por circunstancias sobrevenidas dicha solicitud podrá hacerse fuera de los plazos indicados. Para los alumnos que no hayan participado en la evaluación continua, garantizando que puedan superar la asignatura, se evaluarán exclusivamente los contenidos teóricos obligatorios a través de una prueba escrita (examen), que se corresponderá con el 100% de la nota final |
Fuentes de información |
Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura |
Básica | |
CONTRERAS, J. (1993). Antropología de la Alimentación. EUDEMA CONTRERAS, J. GRACIA, M. (2005). Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ed. Ariel. FERNÁNDEZ-ARMESTO, F. (2001). Historia de la comida. Alimentos, cocina y civilización. Barcelona: Ed. Tusquets. HARRIS, Marvin. (1989). Bueno para comer. Madrid: Alianza Ed. KUPER, J. H. (1985). La cocina de los antropólogos. Barcelona: Tusquets. MONTANARI, M. (2006). La comida como cultura. Gijón: Trea. SINGER, P. y MASON, J. (2009). Somos lo que comemos. La importancia de los alimentos que decidimos consumir. Barcelona: Paidós. |
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Complementaria | |
ANDERSON, H.; BLUNDELL, J. y CHIVA, M. (eds.) (2002). Food selection: From genes to culture. Levallois-Perret: Danone Institute. CAPALDI, E. D. (1996). Why we eat what we eat: The psychology of eating. Washington: American Psychological Association. CHEN, J. y ENGELEN, L. (2012). Food Oral Processing Fundamentals of Eating and Sensory Perception. Chichester, U.K: Wiley Blackwell. CONTRERAS, J. y GRACIA, M. (2005). Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ed. Ariel. CONTRERAS, J.; RIERA, A. y MEDINA, F. X. (2005), Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común. Barcelona: IEMed. CORDON, Fo. (1980). Cocinar hizo al hombre. Barcelona: Ed. Tusquets. CRUZ, J. (1991). Alimentación y cultura. Antropología de la conducta alimentaria. Ed. Universidad de Navarra. DOUGLASS, M. (1972). Pureza y peligro. Un análisis de los conceptos de contaminacióny tabú. Madrid: Ed. Siglo XXI. FISCHLER, C. (1995). El (H)omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo. Barcelona: Ed. Anagrama. FLANDRIN, J. L. y MONTANARI, M. (coords.). (2011). Historia de la alimentación. Trea ed. FREEDMAN, P. (ed.). (2019). The history of taste. Londres: Thames & Hudson. GRACIA ARNAIZ, M. (coord.) (2002). Somos lo que comemos. Estudios de alimentación y cultura en España. Barcelona: Ariel. GRACIA ARNAIZ, M. (2005). Paradojas de la alimentación contemporánea. Barcelona: Icaria. GOODY, J. (1995). Cocina, cuisine y clase. Un estudio de sociología comparativa. Barcelona: Ed. Gedisa. HARRIS, M. (1989). Bueno para comer. Madrid: Alianza Ed LEDOUX J. (1999). El cerebro emocional. Barcelona: Ariel, Planeta. LUJÁN, N. (2019). Historia de la gastronomía. Barcelona: Debate. LEVI-STRAUSS, C. (1981). El origen de las maneras de mesa. Madrid: Ed. Siglo XXI. MEISELMAN, H. L. (2020). Handbook of Eating and Drinking: Interdisciplinary Perspectives. Cham, Switzerland: Springer International Publishing AG. MORENO ROJAS, R. (2006): “Alimentación y cultura” en MORENO ROJAS, R. (Coord.), Introducción a la alimentación humana. Códoba: Universidad de Córdoba. PÉREZ SAMPER, MA. (2019). Comer y beber. Una historia de la alimentación en España. Madrid: Cátedra. PETRINI, C. (2007). Bueno, limpio y justo. Madrid: Polifemo. TOUSSAINT-SAMAT, M. (1991). Historia natural y moral de los alimentos. Madrid: Alianza.
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Recomendaciones |