Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2024_25

Asignatura

FíSICA APLICADA A LOS ALIMENTOS

Código

00108001

Enseñanza

0108 GRADO EN CIENCIAS GASTRONóMICAS

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Formación básica

Primer

Primero

Idioma

Prerrequisitos

Departamento

QUIMICA Y FISICA APLICADAS

Responsable

MARCOS MENÉNDEZ , JOSÉ LUIS

Correo-e

jlmarm@unileon.es
diajcl@unileon.es
cblaa@unileon.es

Profesores/as

CALVO LISTE , JAVIER IGNACIO

MARCOS MENÉNDEZ , JOSÉ LUIS

BLANCO ALEGRE , CARLOS DEL

Web

http://

Descripción general

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	QUIMICA Y FISICA APLICADAS	FRAILE LAIZ , ROBERTO
Secretario	QUIMICA Y FISICA APLICADAS	CALVO GORDALIZA , ANA ISABEL
Vocal	QUIMICA Y FISICA APLICADAS	LOPEZ CAMPANO , LAURA

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	QUIMICA Y FISICA APLICADAS	SANCHEZ GOMEZ , JOSE LUIS
Secretario	QUIMICA Y FISICA APLICADAS	ZORITA CALVO , MIGUEL
Vocal	QUIMICA Y FISICA APLICADAS	GARCIA ORTEGA , EDUARDO

Competencias

Código
A19696	108Cod_cmp1 Compromiso ético
A19697	108Cod_cmp10 Conocimiento de las herramientas informáticas relativas al ámbito de estudio
A19698	108Cod_cmp11 Desarrollo de los valores profesionales, actitudes y comportamientos propios de la profesión en entorno culinarios y gastronómicos
A19699	108Cod_cmp12 COMPETENCIA PARA EL DESARROLLO Y PRESENTACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS Y DIVERSAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
A19700	108Cod_cmp13 Ser capaz de seleccionar los procesos tecnológicos y las técnicas culinarias más apropiadas en función del sistema de restauración
A19704	108Cod_cmp2 Trabajo en equipos de carácter multidisciplinar
A19707	108Cod_cmp26 COMPETENCIA PARA LA INNOVACIÓN E INICIO A LA INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS
A19708	108Cod_cmp27 Ser capaz de innovar en entornos culinarios y gastronómicos
A19711	108Cod_cmp3 Autonomía y regulación del propio aprendizaje
A19712	108Cod_cmp4 Capacidad de organización y planificación
A19713	108Cod_cmp5 Razonamiento crítico
A19714	108Cod_cmp6 Capacidad de análisis y síntesis
A19715	108Cod_cmp7 Iniciativa y espíritu emprendedor
A19716	108Cod_cmp8 Capacidad de gestión de la información
A19717	108Cod_cmp9 Capacidad de utilizar las nuevas tecnologías de la información y comunicación en el ámbito de estudio
B6482	108Cod_cnt1 Fundamentos físicos, químicos, biológicos y bioquímicos, y su influencia en los componentes de los alimentos y sus aplicaciones en gastronomía
B6490	108Cod_cnt42 Bases del método científico
B6491	108Cod_cnt43 Diseño básico de experimentos
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
R1. Conocer y aplicar la terminología y los diferentes sistemas de unidades de medida en los procesos físicos que experimentan los alimentos relacionados con la gastronomía. R2. Valorar la importancia de las propiedades físicas de los alimentos y su utilidad en los procesos implicados en su elaboración, transporte y conservación. R3. Comprender la importancia de los cambios de fase en la elaboración de los alimentos, así como de la utilización del calor en dichos cambios de fase. R4. Adquirir las destrezas para realizar un adecuado empleo de las leyes físicas en la comprensión y resolución de problemas relacionados con los procesos y transformaciones físicas que experimentan los alimentos en su preparación. R5. Adquirir, desarrollar y ejercitar las destrezas necesarias para el adecuado uso de la instrumentación básica en la medida de las propiedades físicas de los alimentos y de las magnitudes características en su elaboración.	A19696 A19697 A19698 A19699 A19700 A19704 A19707 A19708 A19711 A19712 A19713 A19714 A19715 A19716 A19717	B6482 B6490 B6491	C2 C4

Contenidos

Bloque	Tema
Unidad 1. ¿Por qué la física en la cocina? Los alimentos como sistemas físicos.
Unidad 2. Mecánica de fluidos: fluidos ideales y reales.
Unidad 3. Propiedades mecánicas y reológicas de los alimentos.
Unidad 4. Propiedades térmicas de los alimentos.
Unidad 5. Aplicaciones de las ondas en la gastronomía.
Unidad 6. Propiedades ópticas y color en alimentos.
Unidad 7. Medida experimental de propiedades físicas de los alimentos.

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria	16	32	48

Prácticas en laboratorios	10	20	30
Seminarios	4	8	12

Sesión Magistral	30	30	60


(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Resolución de problemas/ejercicios en el aula ordinaria	MD4 - Realización de problemas MD8 - Aprendizaje basado en problemas
Prácticas en laboratorios	MD4 - Realización de problemas MD8 - Aprendizaje basado en problemas MD11 - Aprendizaje basado en la adquisición de conocimientos y habilidades en el manejo de instrumental y/o técnicas
Seminarios	MD4 - Realización de problemas MD8 - Aprendizaje basado en problemas
Sesión Magistral	MD1 - Sesiones expositivas y/o explicativas (en directo o por videoconferencia)

Tutorías

descripción

Evaluación

	descripción	calificación
Otros	SE1 Resolución de problemas y/o casos (eval. cont). SE3 Trabajo e informes de prácticas de laboratorio. SE7 Prueba escrita de preguntas cortas. SE9 Prueba escrita de problemas y/o supuestos.	SE1 5% SE3 25% SE7 30% SE9 40%

Otros comentarios y segunda convocatoria
Primera convocatoria Evaluación continua de acuerdo al Reglamento de Evaluación vigente en la Universidad. Para superar la asignatura será necesario alcanzar una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada uno de los procedimientos de evaluación siguientes: SE3, SE7/8 y SE9, y un 5 sobre 10 en la media ponderada de las calificaciones obtenidas en los diferentes procedimientos de evaluación. Segunda convocatoria La recuperación de los diferentes procedimientos en segunda convocatoria se realizará mediante pruebas análogas a las realizadas en primera convocatoria, salvo en el caso del procedimiento SE3, debido a la propia naturaleza del mismo, a su presencialidad y a su evaluación continua y de trabajo en equipo. No obstante, el estudiante podrá presentar de nuevo las memorias/informes de aquellas prácticas que haya realizado durante el curso con el fin de mejorar la calificación obtenida en primera convocatoria. Para superar la asignatura será necesario alcanzar una calificación mínima de 4 sobre 10 en cada uno de los procedimientos de evaluación siguientes: SE3, SE7/8 y SE9, y un 5 sobre 10 en la media ponderada de las calificaciones obtenidas en los diferentes procedimientos de evaluación. Copia o plagio El profesor podrá utilizar cualquier herramienta antiplagio que la Universidad ponga a su disposición para asegurar que no ha habido copia o plagio en ninguna de las pruebas de evaluación realizadas por los estudiantes. Si el estudiante no autorizara su uso no podrá ser evaluado de ese procedimiento y se le calificará con un cero. Los estudiantes que fueran sorprendidos copiando o plagiando en cualquiera de los procedimientos de evaluación de la asignatura tendrán una calificación de cero en la nota global de la asignatura, de acuerdo con el Reglamento de Evaluación de la Universidad.

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica
	BIBLIOGRAFÍA BÁSICA ? Lewis M.J., (1993) Propiedades físicas de los alimentos, Acribia, Zaragoza, 84-200-0744-7. ? Begoña Hernández Salueña, (2018) Fundamentos físicos para la ciencia de alimentos, Acribia S.A., 978-84-200-1184-4. ? Alvarado J.D., Aguilera J.M., (2001) Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos, Acribia, Zaragoza. ? Rex A., Wolfson R., (2011) Fundamentos de Física, Pearson, 978-84-7829-125-0 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA ? Figura L.O., Texeira A.A., (2007) Food Physics. Physical Properties –Measurement and Applications, Springer, Berlín, 978-3-540-34191-8. ? Brenner M., Söerensen P. Weitz D., (2020) Science and Cooking: Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine, WW Norton & Company, 9780393634921. ? Chiralt Boix A., Martínez Navarrete N., González Martínez Ch., Talens Oliag P., Moraga Ballesteros G., (2007) Propiedades Físicas de los Alimentos, Ed. U. Politécnica Valencia, 978-84-8363-158-4. ? Moebs W., Ling S. J., Sanny J., (2021) Física Universitaria, OpenStax, Libro electrónico (3 volúmenes), ISBN-13: 978-1-711494-63-0, https://openstax.org/subjects/ciencia ? Singh R.P., Heldman D.R., (2009) Introducción a la ingeniería de los alimentos, Acribia, Zaragoza, 978-84-200-1124-0, ? Calvo JI., Calle A., (2022) Física para las Ingenierías Verdes, Ed. U. Valladolid, 978-84-1320-187-0
Complementaria

Recomendaciones


Otros comentarios
Se recomienda a los alumnos observar un seguimiento regular y sostenido de la asignatura, de cara a una mejor asimilación de la misma.