Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2024_25

Asignatura

TéCNICAS RáPIDAS DE ANáLISIS MICROBIOLóGICO DE LOS ALIMENTOS

Código

00107146

Enseñanza

0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Optativa

Segundo

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL

Correo-e

jasanb@unileon.es
tmlopd@unileon.es
aaleg@unileon.es
apintc@unileon.es

Profesores/as

LÓPEZ DÍAZ , TERESA MARÍA

SANTOS BUELGA , JESÚS ÁNGEL

ALEGRIA GONZALEZ , ANGEL

PINTOR CORA , ALBERTO

Web

http://

Descripción general

Conocimiento de los principios de las principales técnicas rápidas y automatizadas de interés en relación con el control de la calidad microbiológica de los productos alimenticios y desarrollo de las destrezas necesarias para la utilización eficaz de dichas técnicas

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	OTERO CARBALLEIRA , ANDRES
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	RODRIGUEZ CALLEJA , JOSE MARIA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO MARADONA , MIGUEL

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA FERNANDEZ , MARIA DEL CAMINO
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	SIERRA CASTRILLO , MARIA LUISA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	ALONSO CALLEJA , CARLOS

Competencias

Código
A18530	107CEOPT26 Desarrollar, seleccionar, evaluar y aplicar métodos de análisis de utilidad en el control de calidad microbiológica de los alimentos.
B5674	107G1 Aplicar los conocimientos adquiridos en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos a su actividad profesional
B5675	107G2 Reunir e interpretar información dentro del área de la ciencia y tecnología de los alimentos a partir de distintas fuentes y analizar y sintetizar dicha información
C1	CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Conocer los principios de las principales técnicas rápidas y automatizadas de interés en relación con el control de la calidad microbiológica de los productos alimenticios.	A18530		C1 C2
Desarrollar las destrezas necesarias para utilizar eficazmente las técnicas rápidas de análisis microbiológico de los alimentos	A18530	B5674 B5675	C1 C2

Contenidos

Bloque	Tema
English friendly	Se oferta en la modalidad "English friendly"
Programa de clases teóricas	1.- Concepto y definiciones. Papel de los métodos rápidos en el análisis microbiológico de los alimentos. 2.- Parámetros a considerar en la selección de métodos rápidos de análisis microbiológico de los alimentos. 3.- Métodos de separación y concentración de microorganismos de los alimentos. 4.- Métodos rápidos de recuento microbiano. 5.- Técnicas rápidas de identificación de microorganismos de los alimentos. 6.- Técnicas moleculares aplicadas al análisis microbiológico de los alimentos. 7.- Tipado molecular de microorganismos patógenos. Principales técnicas. 8.- Técnicas rápidas en micología de los alimentos
Programa de sesiones prácticas de laboratorio	(Previsión de 1-2 grupos) a.- Métodos de recuento de microorganismos b.- Identificación de microorganismos c.- Técnicas moleculares Las prácticas se desarrollan en el laboratorio en sesiones de 1-2 horas

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Prácticas en laboratorios	18	32	50


Sesión Magistral	10	10	20

Pruebas mixtas	5	0	5

(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Prácticas en laboratorios	Las prácticas se realizan en laboratorio especializado. Se realizarán sesiones de 1-2 horas en las que los alumnos desarrollarán las distintas aplicaciones previstas bajo la supervisión de un profesor. *Si las circunstancias lo permiten y como alternativa formativa, se podrá ofrecer a los estudiantes la metodología de Aprendizaje Servicio.
Sesión Magistral	Lecciones presenciales para explicar contenidos de la asignatura

Tutorías

Prácticas en laboratorios

descripción

Además de las tutorías generales, los alumnos contarán con el apoyo de los profesores para el desarrollo de las prácticas de laboratorio. Esta atención personalizada es de carácter no obligatorio y se concertará de forma directa entre el alumno (o alumnos) y el profesor

Evaluación

	descripción	calificación
Sesión Magistral	La asistencia, actitud y participación será considerada en la calificación y se basará en la observación de los profesores	5 %
Prácticas en laboratorios	Asistencia (mínimo 80%) y observación por el profesor de las habilidades demostradas.	15 %
Pruebas mixtas	Se realizarán pruebas de evaluación basadas en preguntas y supuestos sobre los contenidos teóricos y prácticos. Para superar las pruebas de evaluación es necesario obtener una nota superior a 5,5 con un 80 % de las preguntas respondidas de forma correcta.	80 %

Otros comentarios y segunda convocatoria
En las pruebas de evaluación solo se permite el uso de los materiales necesarios para la realización de las mismas. Queda prohibido el uso de medios y recursos fraudulentos, en cuyo caso se actuará de acuerdo con la normativa vigente en la ULE. En la segunda convocatoria es necesario demostrar dominio de las competencias atribuidas a la asignatura, mediante la superación de las pruebas que se establezcan.

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica	Patel, P. (ed), Rapid analysis techniques in food microbiology, Blackie Academic & Professional, 1994 VAN AMERONGEN,A., BARUG,D. &amp;amp; LAUWAARS,M. (eds), Rapid methods for biological and chemical contaminants in food and feed, Wageningen Academic Publishers, 2005
	- https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam (Bacteriological Analytical Manual - FDA) - http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/res-rech/analy-meth/microbio/index-eng.php (Compendium of analytical methods - Health Canada) Se recomienda consultar la bibliografía más actualizada a través de la aplicación Leganto (https://biblioteca.unileon.es/leganto)
Complementaria

Recomendaciones

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MICROBIOLOGíA DE LOS ALIMENTOS / 00107109