Guia docente

DATOS IDENTIFICATIVOS

2024_25

Asignatura

DISEñO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Código

00107143

Enseñanza

0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS

Descriptores

Cr.totales

Tipo

Curso

Semestre

Obligatoria

Cuarto

Segundo

Idioma

Castellano

Prerrequisitos

Departamento

HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS

Responsable

OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS

Correo-e

aotec@unileon.es
jmfreb@unileon.es
mmgonr@unileon.es
mlsiec@unileon.es

Profesores/as

FRESNO BARO , JOSÉ MARÍA

GONZÁLEZ RAURICH , MARÍA MONTSERRAT

OTERO CARBALLEIRA , ANDRÉS

SIERRA CASTRILLO , M LUISA

Web

http://agora.unileon.es

Descripción general

Consecución de competencias precisas para diseñar productos alimenticios.

Tribunales de Revisión

Tribunal titular
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	PRIETO MARADONA , MIGUEL
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	RODRIGUEZ CALLEJA , JOSE MARIA
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	LOPEZ DIAZ , TERESA MARIA

Tribunal suplente
Cargo	Departamento	Profesor
Presidente	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	ALONSO CALLEJA , CARLOS
Secretario	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	GARCIA ARIAS , MARIA TRINIDAD
Vocal	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS	SANTOS BUELGA , JESUS ANGEL

Competencias

Código
A18508	107CE5 Diseñar y supervisar los procesos tecnológicos en la industria alimentaria.
A18509	107CE6 Diseñar y elaborar productos para satisfacer las demandas y necesidades del mercado.
B5678	107T1 Tener capacidad de trabajo en equipo y habilidad en las relaciones interpersonales
B5679	107T2 Poseer capacidad de organizar y planificar
C1	CMECES1 Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
C2	CMECES2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Traduce en especificaciones de producto las demandas y necesidades del mercado.	A18508 A18509	B5678 B5679	C1 C2 C3
Establece las materias primas y los procesos más adecuados	A18508 A18509	B5678 B5679	C1 C2 C3
Diseña los procesos de producción	A18508	B5678 B5679	C1 C2 C3
Diseña las condiciones de almacenamiento y establece la vida útil y comercial del producto	A18508 A18509	B5678 B5679	C1 C2 C3
Diseña la información a proporcionar al consumidor	A18509	B5678 B5679	C1 C2 C3
Determina los elementos esenciales del modelo de negocio para la comercialización del producto	A18509	B5678 B5679	C1 C2 C3

Contenidos

Bloque

Tema

Diseño de productos alimenticios: planteamiento, etapas y procedimientos.

* Diseño de productos alimenticios. Fases.
* De las necesidades a las especificaciones.
* Diseño del producto.
* Diseño del proceso de producción.
* Diseño de las condiciones de almacenamiento y determinación de la vida útil y la vida comercial.
* Diseño de información a proporcionar al consumidor.
* Establecimiento del planteamiento del modelo de negocio para la comercialización del producto.

Planificación

Metodologías :: Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)	50	70	120


Sesión Magistral	10	20	30


(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologías

Metodologías ::

	descripción
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)	Diseño de productos alimenticios
Sesión Magistral	Planteamiento del diseño, etapas y principales herramientas.

Tutorías

Sesión Magistral

Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)

descripción

De apoyo a todas las actividades propuestas

Evaluación

	descripción	calificación
Aprendizaje basado en problemas (ABP)/ Problem Based Learning (PBL)	Participación y utilización de metodologías (25%) Idoneidad del producto diseñado (15%) Argumentación y bases científicas y técnicas del informe final (25%) Aplicabilidad de conceptos y principios científicos en la presentación y debensa del proyecto (35%)	100

Otros comentarios y segunda convocatoria
<p>Ha de alcanzarse un mínimo de un 45% en cada uno de los elementos de calificación descritos para que puedan ser ponderados.</p><p>Salvo indicación expresa en sentido contrario, no está permitido el empleo de dispositivos electrónicos durante la realización de las pruebas de evaluación.</p>

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica
	Ahmed, J. & Rahman, M.S. (eds.) [2012]. Handbook of food process design. Blackwell Publishing Ltd., Chicester. Brody, A.L. & Lord, J.B. (eds). [2000]. Developing new for products for a changing marketplace. Technomic, Lancaster Pennsylvania. Baker, C.G.J. (ed.) [2013]. Handbook of food factory design. Springer Verlag, New York. Institute of Food Science & Technology(1993). Shelf life of foods – Guidelines for its determination and prediction.Institute of Food Science & Technology, London. International Journal of Food Design (2016-) (https://www.intellectbooks.com/international-journal-of-food-design) Man, C.M.D. & Jones, A.A. (eds.) [2000]. Shelf-life evaluation offoods, 2nd edn. BlackieAcademic & Professional, London. Osterwalder, A., Pigneur, Y. (2011). Generación de modelos de negocio: un manual para visionarios, revolucionarios y retadores. Deusto, Barcelona.
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS / 00107009

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS / 00107010

QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS / 00107014

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS / 00107015

GESTIÓN ECONÓMICA Y COMERCIALIZACIÓN EN LA EMPRESA ALIMENTARIA / 00107019

TECNOLOGIA ALIMENTARIA GENERAL / 00107020

ANALISIS DEL MERCADO ALIMENTARIO / 00107024

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y SU GESTIóN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA / 00107034

NORMALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA, DEONTOLOGÍA / 00107035