Guia docente
DATOS IDENTIFICATIVOS							2024_25
Asignatura	NUEVAS TECNOLOGíAS DE CONSERVACIóN ALIMENTARIA					Código	00107139
Enseñanza	0107 G. CIENCIA Y TECN. DE LOS ALIMENTOS
Descriptores	Cr.totales	Tipo	Curso	Semestre
	3	Optativa	Cuarto	Primero
Idioma	Castellano
Prerrequisitos
Departamento	HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS
Responsable	LÓPEZ FERNÁNDEZ , MARÍA MERCEDES				Correo-e	mmlopf@unileon.es dhtaao@unileon.es
Profesores/as	ÁLVAREZ ORDÓÑEZ , AVELINO LÓPEZ FERNÁNDEZ , MARÍA MERCEDES
Web	http://
Descripción general	Fundamentos y aplicaciones de las tecnologías emergentes como alternativa frente a los métodos tradicionales de conservación de los alimentos.
Tribunales de Revisión	Tribunal titular Cargo Departamento Profesor Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS FRESNO BARO , JOSE MARIA Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS PRIETO GUTIERREZ , BERNARDO Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS PRIETO MARADONA , MIGUEL Tribunal suplente Cargo Departamento Profesor Presidente HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS MATEO OYAGUE , JAVIER Secretario HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS TORNADIJO RODRIGUEZ , MARIA EUGENIA Vocal HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS GONZALEZ RAURICH , MONTSERRAT

Competencias

Código
A18520	107CEOPT16 Conocer el fundamento, ventajas e inconvenientes de las nuevas tecnologías de conservación de los alimentos.
A18521	107CEOPT17 Identificar las aplicaciones de las tecnologías innovadoras de conservación de los alimentos.
B5675	107G2 Reunir e interpretar información dentro del área de la ciencia y tecnología de los alimentos a partir de distintas fuentes y analizar y sintetizar dicha información
C3	CMECES3 Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
C4	CMECES4 Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

Resultados de aprendizaje

Resultados	Competencias
Conoce las nuevas tecnologías desarrolladas para la conservación de alimentos y sus fundamentos.	A18520		C3 C4
Evalúa el resultado del proceso aplicado de acuerdo a los estándares de calidad predeterminado	A18521	B5675	C3 C4
valora críticamente el potencial de aplicación de las tecnologías innovadoras, identificando las ventajas e inconvenientes en cada caso	A18520		C4

Contenidos

Bloque	Tema
INTRODUCCIÓN	Tendencias en el consumo de alimentos y necesidad del desarrollo de nuevas tecnologías de conservación.
ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS (APH).	Instalación y equipos. Inactivación microbiana por APH y factores que determinan su eficacia. Mecanismos de acción. Inactivación enzimática. APH en combinación con otras tecnología de procesado. Manotermosonicación. Aplicaciones de las APH en la industria alimentaria.
ULTRASONIDOS (US)	Generación de US: equipos. Inactivación microbiana por US. Mecanismos de acción de los tratamientos ultrasónicos. Aplicaciones de los US en la consevación de los alimentos.
PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTO VOLTAJE (PEAV)	Definición. Equipo: principales componentes. Efecto de los PEAV sobre los microorganismos. Mecanismos de inactivación. Factores que influyen en la inactivación microbiana. Inactivación enzimática. Principales aplicaciones en la industria alimentaria.
PLASMA ATMOSFÉRICO NO TÉRMICO (PANT)	Plasma: definición, métodos de generación y características. Actividad antimicrobiana del PANT: factores a considerar. Posibles aplicaciones en la Industria alimentaria.
PULSOS DE LUZ (PL)	Definición y equipos de luz pulsada. Efectos de PL sobre los agentes de alteración de los alimentos. Principales limitaciones. Aplicaciones de PL en la conservación de los alimentos.
CAMPOS MAGNÉTICOS OSCILANTES	Definición. Mecanismo de acción. Ventajas. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria.

Planificación

Metodologías  ::  Pruebas
	Horas en clase	Horas fuera de clase	Horas totales
Prácticas en laboratorios	9	22	31
Prácticas de campo / salidas	4	0	4
Tutorías	2	0	2
Sesión Magistral	13	23	36
Pruebas objetivas de preguntas cortas	2	0	2
(*)Los datos que aparecen en la tabla de planificación són de carácter orientativo, considerando la heterogeneidad de los alumnos

Metodologí­as

Metodologías   ::  

	descripción
Prácticas en laboratorios	Se evaluará la eficacia de nuevas tecnologías en la inactivación microbiana y las repercusiones sobre la calidad del producto tratado.
Prácticas de campo / salidas	Prácticas de planta piloto orientadas a la optimización de tratamiento de conservación de alimentos basados en nuevas tecnologías. En base a la disponibilidad, se intentará realizar una visita a una empresa del sector que esté actualmente empleando alguna nueva tecnología de conservación de alimentos.
Tutorías	Se llevarán a cabo para resolver dudas que tengan los alumnos, así como para planificar y seguir el desarrollo de los seminarios y trabajos
Sesión Magistral	Exposición oral por parte del profesor de los contenidos de la asignatura.

Tutorías

Tutorías

descripción Servirán para resolver dudas que tengan los alumnos, así como para orientarles en la organización del informe y seguir su desarrollo

Evaluación

	descripción	calificación
Prácticas en laboratorios	La asistencia a las prácticas es obligatoria, valorándose la actitud del alumno, el dominio de las técnicas empleadas, así como la calidad del informe elaborado.	40%
Sesión Magistral	Realización de una prueba escrita para garantizar el conocimiento y la comprensión de los contenidos de la materia (50%). Es nacesario una puntuación mínima de 4,5 sobre 10 puntos para superar la asignatura.	50%
Otros	Asistencia a clases teóricas y prácticas	10%
Otros comentarios y segunda convocatoria
<p>Queda expresamente prohibido el uso y la mera tenencia de dispositivos electrónicos que posibiliten la comunicación (teléfonos móviles, radiotransmisores, etc.).&nbsp;En caso de producirse alguna irregularidad durante la celebración de la prueba de evaluación, en base a la Normativa vigente correspondiente, se procederá a la retirada del examen, expulsión de dicha prueba y calificación como suspenso.</p>

Fuentes de información

Acceso a la Lista de lecturas de la asignatura

Básica	Tewari, G. y Juneja, V.K. (Eds.), Advances in thermal and non-thermal food preservation, Blackwell Publishing, USA, 2007 H. Q. Zhang, G. V. Barbosa-Cánovas, V. M. Balasubramaniam, C. P. Dunne, D. F. Farkas, and J. T. C. Y, Nonthermal Processing Technologies for Food, Blackwell Publishing Ltd., 2011 Alonso, C. y col. (Eds.), Nuevas tecnologias en la conservación y transformación de los alimentos, International Marketing & Communications, Madrid, España, 2010 Raso, J. y Heinz, V., Pulsed electric fields technology for the food industry. Fundamentals and Applications, Springer, New York, 2006 Ordóñez J. A. y García de Fernando, G. (Eds.), Tecnologías Alimentarias, Vol 2: Procesos de conservación, Síntesis, 2019
Complementaria

Recomendaciones

Asignaturas que se recomienda haber cursado previamente

MICROBIOLOGíA DE LOS ALIMENTOS / 00107109 TECNOLOGíA ALIMENTARIA GENERAL / 00107120 TECNOLOGíA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS / 00107127