Grado en Ciencias Gastronómicas

CONOCIMIENTOS O CONTENIDOS

• Cn1 Fundamentos físicos, químicos, biológicos y bioquímicos, y su influencia en los componentes de los alimentos y sus aplicaciones en gastronomía
• Cn2 Principios generales de la organización y funcionamiento del cuerpo humano
• Cn3 Fundamentos antropológicos de la alimentación humana
• Cn4 Estructura, composición, valor nutritivo y propiedades de los alimentos
• Cn5 Microorganismos de interés en los alimentos y sus efectos beneficiosos y perjudiciales
• Cn6 Aspectos básicos de la percepción sensorial y las propiedades sensoriales de los alimentos, así como la metodología del análisis sensorial
• Cn7 Conceptos de higiene, seguridad alimentaria y control de calidad en los ámbitos culinario y gastronómico
• Cn8 Nutrientes, su función en el organismo, las necesidades y las recomendaciones y las bases del equilibrio nutricional
• Cn9 Sistemas de producción y procesos básicos de elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos, así como el impacto que ejercen sobre sus propiedades y su valor nutritivo
• Cn10 Conocimiento de distintos tipos de tratamientos culinarios y nuevas tecnologías aplicadas a los procesos culinarios e identificación de los más apropiados para los diferentes alimentos
• Cn11 Criterios de diseño de una cocina y sistemas y fases de la producción culinaria, con el fin de obtener una correcta productividad
• Cn12 Conocer los distintos tipos de instalaciones y equipamiento destinados al tratamiento culinario y sus condiciones óptimas de funcionamiento
• Cn13 Procesos de elaboración de bebidas, factores que determinan el maridaje de platos y bebidas, y bases que rigen la gestión de una bodega en un entorno culinario
• Cn14 Materias primas, maquinaria y procesos de panadería y pastelería
• Cn15 Conocer las bases y posibilidades del proceso creativo a desarrollar en gastronomía
• Cn16 Fundamentos y la evolución histórica de la alimentación y de la gastronomía
• Cn17 Identificar y comprender los principales elementos y manifestaciones de la cultura gastronómica nacional e internacional, así como conocer las técnicas y elaboraciones más relevantes
• Cn18 Conocer las instalaciones, procesos tecnológicos y sistemas de distribución utilizados en restauración colectiva y en plantas de producción de platos preparados y semielaborados
• Cn19 Conocer las bases utilizadas en el diseño y elaboración de una oferta gastronómica
• Cn20 Conocer las bases científicas, técnicas y nuevos ingredientes utilizados en la cocina de vanguardia
• Cn21 Conocer las principales técnicas e ingredientes empleadas en la pastelería y repostería de vanguardia
• Cn22 Conocer los ingredientes y los distintos procesos tecnológicos empleados en el desarrollo de nuevos platos preparados
• Cn23 Conocer las bases utilizadas en el diseño y elaboración de nuevos platos preparados
• Cn24 Preparaciones culinarias y/o propuestas gastronómicas aptas para casos de alergias y/o intolerancias alimentarias en restauración colectiva y social
• Cn25 Conceptos básicos de análisis de datos y estadística aplicados a las Ciencias Gastronómicas
• Cn26 Conceptos básicos relativos tanto a la empresa como a su relación con el entorno general y específico
• Cn27 Conocer los elementos básicos de la organización y la gestión empresarial, así como las herramientas orientadas a la sostenibilidad de empresas gastronómicas
• Cn28 Comprender el proceso de toma de decisiones
• Cn29 Conocer los aspectos económico-financieros de interés en empresas y servicios de restauración y los factores determinantes a la hora de tomar decisiones de carácter económico
• Cn30 Conocer el marco institucional y jurídico que afecta a las empresas del sector gastronómico
• Cn31 Conocer los conceptos básicos, principios y fundamentos del marketing márquetin en el ámbito gastronómico
• Cn32 Fundamentos de la innovación empresarial y emprendimiento en el sector gastronómico
• Cn33 Herramientas para la valoración empresarial y análisis del entorno
• Cn34 Conceptos básicos de estrategia empresarial
• Cn35 Comprender la relevancia del consumidor y la complejidad de su comportamiento gastronómico
• Cn36 Evaluar costes y ahorros tanto medioambientales, sociales como económicos que supongan la transformación de un negocio gastronómico lineal en circular, y conocer las nuevas estrategias en negocios gastronómicos circulares
• Cn37 Principios cognitivos, conductuales y emocionales en el ámbito gastronómico
• Cn38 Herramientas para evaluar las necesidades y demandas de los clientes de diferentes ámbitos gastronómicos
• Cn39 Metodologías para detectar problemas de forma estandarizada y las bases para su resolución
• Cn40 Diversos tipos de fuentes de información en ámbitos relacionados con el sector gastronómico
• Cn41 Conocer los problemas actuales derivados de la producción y preparación de los alimentos, del consumo alimentario, así como de otras actividades ligadas a la gastronomía y las alternativas más sostenibles
• Cn42 Bases del método científico
• Cn43 Diseño básico de experimentos

HABILIDADES O DESTREZAS

• Cod_hab1 Aplicar los conceptos físicos, químicos, fisiológicos, biológicos, bioquímicos, microbiológicos, antropológicos e históricos en el desarrollo y creación gastronómicos y en la resolución de problemas en el ámbito gastronómico
• Cod_hab2 Seleccionar y aplicar las técnicas de análisis sensorial para evaluar la calidad de los alimentos y productos culinarios
• Cod_hab3 Aplicar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de autocontrol, aplicando la legislación vigente
• Cod_hab4 Identificar y seleccionar los alimentos y los productos e ingredientes alimentarios más adecuados para las distintas preparaciones culinarias y productos gastronómicos
• Cod_hab5 Evaluar e interpretar el impacto del procesado y los tratamientos culinarios sobre las propiedades de los alimentos
• Cod_hab6 Identificar las características generales y los distintos sistemas de restauración colectiva de los distintos tipos de cocina y las instalaciones y equipamiento idóneos para ellas
• Cod_hab7 Saber aplicar los distintos tipos de tratamientos culinarios en función del tipo de alimento, identificando los cambios que producen a nivel físico, químico, sensorial y nutricional
• Cod_hab8 Desarrollar platos de la gastronomía nacional e internacional y realizar innovaciones sobre los mismos adaptadas a las demandas de la sociedad
• Cod_hab9 Aplicar las bases de la nutrición en la elaboración y diseño de ofertas gastronómicas equilibradas, saludables y sostenibles
• Cod_hab10 Seleccionar las bebidas y confeccionar cartas para adecuarlas al resto de la oferta gastronómica y gestionar la bodega de un restaurante
• Cod_hab11 Ser capaz de aplicar procesos, técnicas y operaciones para la elaboración de productos de panadería y pastelería, así como para su innovación y desarrollo de nuevos productos
• Cod_hab12 Identificar las características generales de los distintos sistemas de restauración colectiva y de los establecimientos de producción de platos preparados y semielaborados y seleccionar los más adecuados para cada aplicación
• Cod_hab13 Aplicar las principales técnicas innovadoras y nuevos ingredientes en la cocina
• Cod_hab14 Aplicar los ingredientes y técnicas innovadoras en la elaboración, creación e innovación de postres de restaurante y cocina dulce de vanguardia
• Cod_hab15 Aplicar los ingredientes y técnicas necesarios en el diseño y elaboración de una oferta gastronómica de alta cocina innovadora y creativa
• Cod_hab16 Aplicar los ingredientes y los procesos más adecuados en la preparación de nuevos platos preparados
• Cod_hab17 Desarrollar nuevos platos preparados para satisfacer la demanda de los consumidores
• Cod_hab18 Identificar los riesgos potenciales derivados de la presencia de alérgenos y/o de otros componentes de los alimentos en personas con necesidades especiales en restauración colectiva y social
• Cod_hab19 Aplicar el análisis de datos y estadística a las Ciencias Gastronómicas
• Cod_hab20 Realizar análisis del estado financiero de las empresas gastronómicas y calcular los costes de elaboración y comercialización de los productos gastronómicos
• Cod_hab21 Analizar las características funcionales de empresas del sector culinario y gastronómico, identificar la problemática asociada con las principales áreas funcionales y plantear alternativas para su resolución
• Cod_hab22 Aplicar la estrategia marketing márquetin mix para ofertar y promocionar productos y servicios gastronómicos
• Cod_hab23 Analizar las ideas de negocio y su viabilidad
• Cod_hab24 Realizar planificaciones estratégicas y proponer las modificaciones necesarias para que productos y servicios gastronómicas sean competitivos y respondan a las demandas del sector
• Cod_hab25 Aplicar estrategias y desarrollar nuevos modelos para adaptar la gestión de un negocio gastronómico lineal a un negocio circular y sostenible
• Cod_hab26 Identificar las necesidades y las demandas de los clientes con el fin de ayudar a definir y desarrollar experiencias gastronómicas
• Cod_hab27 Fomentar la creatividad y la capacidad para innovar
• Cod_hab28 Aplicar los principios del método científico para crear propuestas culinarias y gastronómicas novedosas e innovadoras
• Cod_hab29 Adquirir conciencia del impacto ambiental, económico y social de los distintos aspectos relacionados con la producción, preparación y servicio de las preparaciones culinarias y experiencias gastronómicas y aplicarlo a acciones que persigan una gastronomía saludable y sostenible
• Cod_hab30 Utilizar y aplicar de manera óptima las tecnologías de la información y comunicación relacionadas con la gastronomía y alimentación para posicionar y distinguir su actividad frente a otros profesionales de la gastronomía
• Cod_hab31 Utilizar de forma efectiva diferentes medios de comunicación tanto para recibir y valorar como para generar y transmitir información relacionada con el sector

VALORES Y COMPETENCIAS TRANSVERSALES

• CT1 Compromiso ético
• CT2 Trabajo en equipos de carácter multidisciplinar
• CT3 Autonomía y regulación del propio aprendizaje
• CT4 Capacidad de organización y planificación
• CT5 Razonamiento crítico
• CT6 Capacidad de análisis y síntesis
• CT7 Iniciativa y espíritu emprendedor
• CT8 Capacidad de gestión de la información
• CT9 Capacidad de utilizar las nuevas tecnologías de la información y comunicación en el ámbito de estudio
• CT10 Conocimiento de las herramientas informáticas relativas al ámbito de estudio
• CT11 Desarrollo de los valores profesionales, actitudes y comportamientos propios de la profesión en entorno culinarios y gastronómicos

GRANDES COMPETENCIAS Y SUBCOMPETENCIAS

• GC1 COMPETENCIA PARA EL DESARROLLO Y PRESENTACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS Y DIVERSAS EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
  • SC1 Ser capaz de seleccionar los procesos tecnológicos y las técnicas culinarias más apropiadas en función del sistema de restauración
  • SC2 Definir los espacios de preparación culinaria y organizar y gestionar los procesos de producción culinaria
  • SC3 Ser capaz de aplicar los procesos utilizados en la cocina para, a partir de los diferentes grupos de alimentos, obtener preparaciones culinarias variadas, saludables y sostenibles y con buenas propiedades organolépticas
  • SC4 Ser capaz de seleccionar y maridar los vinos y otras bebidas a adquirir, así como de gestionar una bodega de un negocio gastronómico
  • SC5 Ser capaz de aplicar el proceso creativo al desarrollo de nuevas creaciones gastronómicas
• GC2 COMPETENCIA PARA LA GESTIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
  • SC6 Asesorar en el desarrollo, comercialización, comunicación y marketing márquetin de los productos y servicios gastronómicos de acuerdo con las necesidades sociales, los objetivos empresariales y la legislación vigente
  • SC7 Planificar y aplicar las posibles estrategias que el empresario pueda llevar a cabo, basándose en la importancia y contribución que tienen las distintas etapas del diseño, la organización y la gestión de distintos servicios de restauración
  • SC8 Diseñar, planificar y gestionar proyectos de negocio gastronómicos y culinarios
• GC3 COMPETENCIA PARA EL EMPRENDIMIENTO EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS
  • SC9 Identificar perspectivas en el ámbito gastronómico a partir del análisis de los condicionantes económicos, culturales, sociales y de sostenibilidad específicos de cada situación y proponer nuevos desarrollos empresariales para afrontar con éxito el entorno cambiante
• GC4 COMPETENCIA PARA LA ASESORÍA GASTRONÓMICA
  • SC10 Participar en el diseño e implementación de proyectos de asesoría en el ámbito gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa
• GC5 COMPETENCIA PARA LA INNOVACIÓN E INICIO A LA INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS
  • SC11 Ser capaz de innovar en entornos culinarios y gastronómicos
• GC6 COMPETENCIA PARA LA DIVULGACIÓN Y PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
  • SC12 Desarrollar actividades de divulgación y promoción que demuestren los resultados de los trabajos realizados utilizando diferentes herramientas y soportes de promoción gastronómica

Información de interés sobre la Jornada de Acogida y el funcionamiento y resultados del Plan de Acción Tuturial.

Jornada de Acogida:

El Vicerrectorado de Estudiantes, se desarrolla durante los primeros días del curso una Jornada de Acogida dirigida a los alumnos de nuevo ingreso del primer curso, que consiste principalmente en

1. Presentación del Centro y las instalaciones por parte del equipo Decanal/Directivo:
   • Calendario escolar y de exámenes
   • Plan de Estudios
   • Programas de Intercambio(Coordinador de intercambio)
   • Directrices generales de la Titulación
   • Plan de Acción Tutorial
   • Presentación del cuadro de profesores del primer curso de la Titulación.
2. Visita Guiada a las instalaciones del Centro.
3. Además, en los lugares de celebración de la Jornada se pone a disposición de los estudiantes material impreso con toda la información relacionada con el Centro y con los Servicios de la Universidad.

Plan de Acción Tutorial

Desde el año 2002 la Universidad de León viene desarrollando el Plan de Acción Tutorial (PAT), que tiene como OBJETIVO GENERAL: ser un sistema permanente de orientación académica en el que cada alumno tendrá asignado un tutor durante los primeros cursos de sus estudios.

Toda la información sobre el PAT se encuentra disponible en el enlace: http://calidad.unileon.es/pat/  

La información sobre los a los Servicios Universitarios de la ULE se encuentra disponible en: http://www.unileon.es/estudiantes/servicios-estudiantes

El programa de Formación Complementaria tiene como objetivo ofrecer, a los estudiantes de Grado de esta Universidad, la posibilidad de ampliar las competencias adquiridas en otras disciplinas distintas a las ofrecidas en la titulación en la que están matriculados, permitiendo cursar asignaturas adicionales a las del Grado principal.

Formación complementaria